这一大块鱼肉片成鱼片，石斑鱼肉质嫩滑，做成鱼片口感很好。

另一边连着脊骨的，就直接用勺子把鱼肉刮下来就成。

“小雨姐姐，像这样，刮鱼肉的时候，勺子稍微立一些，不然可刮不动。”

柳知梦拿着勺子做示范，这陶瓷的勺子边缘，比不得铁勺的锋利，所以刮鱼肉的时候，要稍微用力一些才行。

“好的小姐，我知道了，我来吧。”

小雨仔细看着柳知梦怎么做的。

“嗯，那我来切鱼肉片。”

把勺子给小雨，柳知梦开始切鱼片。

石斑鱼除了大刺，基本上没有小刺，所以切鱼片也不用剔刺。

用推拉刀法，刀尖起刀，手按住鱼身，往自己内侧，一刀不切断，第二刀切断。

这一步还是很考验技术含量的，一个不小心，就伤到手了。柳知梦骗的也很小心。

薄薄的鱼片，像蝴蝶的形状，拿起来对着光，还有些透亮。

“哇，小姐，你这刀工，真厉害，这鱼片，好薄啊。还透光呢。”

小雨一边刮着鱼肉，还不忘拍着柳知梦的马屁。

“哈哈，谢谢小雨姐姐，这样鱼片就是要薄，放锅里涮一涮，就可以吃，那样吃着才嫩呢。”

柳知梦把一片一张一张铺在平时装红烧鱼的盘子里面。

鱼片看着像一只只挥动着翅膀的蝴蝶，好看的紧。

“小姐，虾也全部剥好了。”

小晴端着两大碗虾也进了厨房。

一碗是开了虾背去了虾线的。

另一碗是全虾肉。

“好，辛苦小晴姐姐了，你快在灶前坐会吧，剁虾肉的活就交给我了。”

这是最后一个菜了，虾肉剁成虾泥，然后加上蛋清，少许面粉，直接装在盘子里，吃的时候再用筷子夹成一坨一坨的放进锅里煮。

用刀斜成45℃斜角，把虾肉刮出来，这样虾肉会更加有韧性，用刀背把虾肉剁细，剁成虾泥，剁好的虾泥，装进大碗里，打入两个蛋清，两勺面粉，调味加盐，花椒面，一点白酒，朝着同一个方向搅拌上劲，筷子插住不会倒就可以。

直接一会做虾滑吃，丸子煮够多了，也就懒得搓丸子了。

“小晴姐姐，小雨姐姐，要辛苦你们把这些海鲜清洗了，到时候煮在火锅里面也鲜得很。”

“是，小姐”

两人把满满一大盆海鲜端到水井边上开始清洗。

海水水质很好，稍微用水冲冲沙子就成了。

在古代没有各种污染就是好，没有小日子不错的国家作祟。

现在就剩下牛羊肉了。

新鲜的牛羊肉，切成手掌大小的薄片。

盘子底部铺上一层青菜，切好的牛肉片放上去。

羊肉切的稍微厚一些的方块。

盘子底部垫上厚萝卜片，上面码上羊肉块。

这些牛羊肉差不多有十来斤，柳知梦几个人肯定是吃不完的。

一会多煮一些，给大厨房还有刘掌柜他们送一些吧。

毕竟这些牛羊肉就是从如意楼拿过来的，大山哥肯定也好奇自己做了什么吃食。

看准备的差不多了，柳知梦开始准备糊辣椒蘸水。