一二场比赛结束，接下来是第三场比赛。

“该我上场了。”洪锦微笑着起身，和他一起的，还有几个。

每场比赛总共有十五个选手同时进行烹饪。

之所以这样规定，是因为场中放不下太多的灶台。

这些灶台都很大，因为有时候需要用到的食材很多，灶台不够宽，都放不开。

并且，每张灶台相距较远，避免选手之间互相打扰。

类似的事情，是发生过的。

洪锦需要的食材在之前就已经报给了主办方，所有食材都是他们去准备。

看着灶台上自己所需要的种种食材，洪锦仔细检查了一番，惊讶的发现，这些食材的品质居然还挺高。

如果说，他之前花200块钱，买到的是这些食材的话，他都不会觉得自己被坑了。

随着那边主持人话音一响，比赛正式开始。

洪锦拿起种种食材开始处理。

台下。

严幼甫看着洪锦处理食材的过程，眼里不由闪过一丝惊讶。

怎么才几天没有见他烹饪，处理食材的手法更加顺滑，也更加的细致。

台下，不少人也在盯着洪锦，他们对于洪锦还是比较感兴趣的。

毕竟这么多参赛选手中，也就只有他这一位二十几岁的参赛选手。

并且还是号称当今最年轻的特级厨师。

这个称号只是在小范围的传播，并没有得到大众的认可。

没有亲眼见过洪锦厨艺的人，只会认为这是一种吹嘘的手段。

这种最年轻最厉害，通常来说都是自己给自己加的虚名。

想要真正得到大众的认可，必须要经过实战的检验。

因此他们盯着洪锦，主要是想看笑话。

倒不是看洪锦的笑话，他一个小年轻，有啥好看的？

说实话，在场的很多人，其实并没有把洪锦当成同层次的来看。

在他们眼中，洪锦一直都是一个后背，和他们不是一个水平的。

正因为这种想法，所以他们并没有想要嘲笑洪锦的想法。就算嘲笑了，也没啥意思。

他们真正想嘲笑的对象，其实是严幼甫。

毕竟这洪锦是严幼甫小师弟，估计所谓的“最年轻特级厨师”，也是从他们嘴里传出来的。

洪锦到时候，水平不够，他们就有资格狠狠嘲笑。

对此，严幼甫也能够猜到他们的心思，大家都认识这么多年，心里想啥还能猜不出来？

可是严幼甫丝毫不担心，因为他很确定，洪锦就是特级厨师的水平。

虽然他还没有拿到特级厨师证，可他们看的是厨艺，而不是一个所谓的证。

洪锦这次烹饪的菜品，是一道夫妻肺片。

这道菜也是一道川菜的传统凉菜。

听名字很难想象出这道菜具体的样子，并且还有些恐怖的意味。

实际上这道菜的夫妻，是指这道菜最初是由一对夫妻售卖的，肺片是牛肺。

在物质并不丰富的年代，牛肉并非常人能吃，对普通人来说，牛杂才是能够吃得起的东西。

不过发展至今，这道夫妻肺片的食材已经发生了天翻地覆的变化。

牛肺被牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头肉代替，做法也更加讲究和精细。

其实从一道菜的发展过程，就能够看出时代的变化和发展。

洪锦先做红油。

川菜中的凉菜，对于红油都非常看重，好的红油能够让菜品的味道更上一层楼。

制作红油也并不简单，哪怕知道如何做，水平不同，做出来的红油味道，也不一样。

红油讲究颜色红亮，鲜香麻辣。

好吃的红油，吃到嘴里时，香味十分丰富，让人欲罢不能。

单纯的油肯定是没有这种复杂的香味，想要达成这种想过，就需要用到各种食材在油里炸。

通过炸的方式，让各种香料和食材的味道融入到油里面。

而炸的火候，非常重要。香料、食材的配比也是决定红油味道的关键。

对于香料、食材的处理，也相当重要。

比如说，香料需要用开水浸泡，将想要浸润，这样在炸的时候，香料不容易炸糊，炸的时间久一些，香料的味道也能够更好的融入到油里。

洪锦将油制作好，接下来就是将油淋在辣椒里面，制成红油。

他用五种辣椒面，有二荆条、美人椒、朝天椒等等，辣椒面也是有粗有细。

不同的辣椒，辣度和风味各不相同，不同的辣椒面混合在一起，可以使得红油的风味更加丰富。

粗细辣椒面，也有各自的作用。粗的辣椒面出香味，细的辣椒面出颜色。

洪锦只是在辣椒面里放了一点花椒面和芝麻，其余的调料并未放。

淋辣椒面时，也有讲究。第一道油温度要低，先将辣椒面打湿，后续的时候不容易糊。第二道油温度要高一点，这样才能激发辣椒面的香味。第三道油是收尾，将进一步激发辣椒面的风味。

红油制作的时候，香味扑鼻，引得周围的厨师都不由看过来。

红油还需要一点时间的沉淀，趁着这个时间，洪锦配置卤水。

这道夫妻肺片，是先卤后淋红油的凉菜。

因为这种相对复杂的制作方式，也让这道菜的味道十分出色。

既有卤菜的香味，也有红油的香味。

卤水的制作，其实最难的地方在于香料的配比。

这是卤菜的精髓所在。

外面超市里卖的卤水，也有自己的独特配比，不过为了适应更广的人群，所以这种卤水的味道，其实相对一般。

好的卤水配比，一直是各家的不传之密。一道好的配方，可以成为传家宝，让后代也能够过上好生活的东西。

洪锦的卤水配方，并非是别人传授的，而是自己去摸索出来的。

当然，他也并非是从零开始，而是借鉴各种卤水的配方，一点点调整出来的。

这些卤水的配方，大多数是从叶子姝哪里得到的后世卤水配方。

因为后世厨师行业的没落，如今算是各家绝密的卤水配方，在后世并不值钱。

当然，失传了绝大部分。

但叶子姝收集的，也足够洪锦用了。

凭着这些配方，加上意识空间的外挂，洪锦也调整出属于他的卤水。