冯致远把鸡肉泥准备好。

那边郑清悠和姥爷姥姥一起也把嫩笋尖准备好。

父母的鸡汤也正在进行炖煮。

为了节省时间，冯致远让父母用高压锅去炖煮鸡汤。

郑义竣看到后说：“果然还是要用上高压锅，时间太紧了，只能是用高压锅加快一些进程。”

评委中的一位大明星问：“郑大师，高压锅这样加快进度，是不是味道会不一样？”

郑义竣点头：“对，正常情况下，必须要用砂锅，然后小火慢慢煨煮上至少三四个小时以上，要尽量把鸡汤的鲜味给煮出来。”

郑义竣接着说：“不过这样用高压锅，也是能够压出鸡汤鲜味，只是要比慢慢煨煮出来的要差一些。”

高压锅炖煮鸡汤同时，冯致远把剔除下来的那些鸡皮和鸡油也都给用上。

在一个小锅里，用小火慢慢熬出一些鸡油来。

最后冯致远把鸡油给单独放在小碗里。

看到冯致远准备了鸡油，又让评委们有些好奇。

郑义竣只能是又一次给大家进行解释。

“他这个办法，应该是想要增加鸡肉泥的风味，毕竟他鸡汤炖煮时间不够，不能激发出全部的鸡肉鲜味。”

听着郑义竣的解释，让评委们又是一阵惊奇。

这次惊奇不光是在于冯致远的各种新奇操作。

更重要的是，郑义竣这样一位大师，居然每一步他都猜到作用。

这么一番攀谈下，评委们和节目组都明白，郑义竣是一位真正大师，只有这样能洞悉别人做菜意图，才有资格在国宴那样的大型宴会中掌勺。

冯致远把各种东西都准备齐全。

高压锅也很快把鸡汤算是压出来。

而冯致远又是把鸡汤先过滤，各种残渣都给过滤掉。

之后，冯致远把鸡腿肉和其他一些鸡肉同样是剁成鸡肉泥，并且用葱姜水给澥开后，开始对鸡汤进行扫汤。

看到这一步，郑义竣忍不住惊呼一声：“这一手很妙啊。”

其他评委都是忍不住一起看向郑义竣。

郑义竣见大家都看自己，笑着解释：“冯致远用鸡肉泥去扫汤，这个过程不单单是把鸡汤中的杂质扫掉，同时也是给鸡汤增加鸡肉的味道。

你们看，他还在其中加入了一些鸡油，这也是为了增加汤的味道。”

大家看着，冯致远果然是在其中加入一点点鸡油。

下一步，冯致远开始进行扫汤。

用小火让鸡汤保持一种开而不沸的状态。

随着鸡肉泥倒入锅中，慢慢鸡肉泥凝结起来，漂浮在汤的表面上。

经过这么几次后，锅中的鸡汤变成了清亮的茶色。

看到这一幕，柳伊霏惊呼一声：“好漂亮的汤，我真是第一次亲眼见到，竟然能把那样浑浊的汤，变成这么清亮，就像是白开水一样的汤。”

听到柳伊霏的惊呼，郑清悠说：“神仙姐姐，这个是扫汤，以前没有味精之类调味品，厨师一般都需要准备这种清汤来进行调味的。”

柳伊霏问：“你们做这个鸡髓笋，也要用这个汤吗？”

郑清悠说：“是的，鸡髓笋的关键，是要让笋具有鸡的香味，所以我们要在鸡肉泥中拌入鸡骨髓，还要加入一些清汤，并且还要用这清汤去进行蒸制灌入肉泥的笋，要让笋完全吸收汤中鲜味。”

柳伊霏忍不住说：“哇，这道菜可真是不一般啊。”

郑清悠说：“是呢，不过这已经算是改良了，如果按照红楼梦书里做法，需要更多的鸡骨髓，那样光是鸡腿骨都要准备几百上千根。”

柳伊霏说：“那样确实太奢侈。”

郑清悠说：“是呢，所以致远他跟我们商量后，决定用这样方式，这么一来两只鸡也就足够做了。”

柳伊霏说：“虽然食材不是很贵，但是做起来真是很复杂啊。”

郑清悠说：“对对，这个菜真的很复杂。”

冯致远把清汤准备好，此时各种东西也基本上算是准备好。

郑清悠马上和姥爷姥姥一起接手。

他们把拌好的鸡肉泥装进做蛋糕用的裱花袋里，然后用裱花袋把鸡肉泥灌进一根根掏空的嫩笋尖当中去。

这一个过程，让柳伊霏和那边的评委也都是感到惊讶。

大家是真的被这样一道精益求精的菜所折服。

这次连郑义竣也都有些惊讶。

“这个冯致远，真的是很有点子，他居然想到了，用裱花袋把鸡肉泥给灌进笋里去，这个想法真的很棒啊。”

所有笋都被灌满鸡肉泥，然后再放进清汤的碗里，上面蒙上保鲜膜，送进蒸锅中去进行蒸制。

同时，冯致远和父母一起准备着最后的动。

冯致远在锅中放入鸡油，下葱姜蒜爆香后，再加入清汤在锅中，然后再把汤中的葱姜蒜末捞出，接着对清汤进行调味，简单的盐和一点点胡椒粉。

最后再把清汤勾芡，薄薄的玻璃芡，最后淋上一些鸡油。

在冯致远这边完成，另外一边蒸锅里的鸡髓笋已经蒸好。

同时父母也已经把盘子里其他的一些雕花准备完成。

在一个大盘子里，当雕花被摆上后，呈现出一只非常漂亮的孔雀造型。

而冯致远则把鸡髓笋斜刀切成一个一个的小片，最后一片一片堆叠起来摆在盘子里，一片一片的鸡髓笋刚好摆成孔雀的尾巴。

再加上几缕青叶进行点缀，让盘子里的孔雀简直是栩栩如生。

最后，冯致远再把准备好的鸡油汤芡汁，淋在一片一片的鸡髓笋上面。

用干净的餐纸把盘子周围全部都给擦拭干净。

终于，这一盘鸡髓笋冯致远全家完成了。

看到完成的成品，无论是现场的柳伊霏和节目组工作人员，还是通过镜头看到的节目组人员，和那些评委们，都已经是惊得目瞪口呆。

好半天，柳伊霏忍不住惊呼：“这，这也太漂亮了吧。”

那边评委则是已经有人带头鼓掌了。

郑义竣看着镜头里那边盘子里孔雀，看着那一片片摆成孔雀羽毛的鸡髓笋，他同样是感到非常的惊讶和欣慰。

这一刻，郑义竣不禁感到，自己女儿真是选了一个很优秀的男人。

冯致远他们这边鸡髓笋完成，另外一家那边则是还没有完成。

节目组经过商量，决定先让冯致远他们家上菜，让评委先品评他们家这道《鸡髓笋》。