阿姨像是把这些都记在了心里，跟个好奇宝宝似的追问：“前阵子领导跟我说想吃四川火锅。火锅的汤底该怎么来熬呢？”

胖子毫不犹豫：“这简单，火锅就得用鸡架、大棒骨、羊脑、羊骨头、整条的鲫鱼、再加点蔬菜来熬。把高汤熬到清澈、温润这就算好了。”

这给海参入味也是有讲究的。要先用纱布把它给包起来，然后一定要用砂锅，把海参放进去，加入高汤彻底没过海参，炖它20分钟让其入味。

烹饪的时候，怎么炸这大葱段就考验厨师对火候的把握了。

要让大葱段从内而外的被油给炸透，又要焦而不糊，把香味都给它激发出来。

想要做到这一步，最关键的就是这秘制的油。油是胖子提前就炸好了的，今天也一道带了过来。

所以您看吧，就为了做这一道菜，光是瓶瓶罐罐就得带一堆。

炸好的葱段也要倒入高汤，然后再上锅蒸个15分钟；此时葱香已经完全融入了汤里，海参也在砂锅里咕嘟的差不多了。

将入过第一遍味儿的海参下锅过油，然后把刚才的蒸葱的汤汁倒进锅里煮沸，再把海参倒进去入第二次味。

出锅前再把海参和葱段一起倒进锅里第三次入味。

借着葱段的味，以浓汁、浓味给它融入其里；以红亮的颜色融于外表，最终呈现出色香味型，四美俱全的效果。

海参的上法也有两种。

要是只有大领导跟阿姨两个人吃，那就是一盘子码放整齐了，摆成海胆的形状给端上去。

像今天人多，那就是分成数份，一个人一只这么来上。

胖子今天是以鲁菜为主，川菜为辅。

除了这道大名鼎鼎的葱烧海参之外，鲁菜里还做了糖醋鲤鱼。

川菜就那老几样，鱼香肉丝、麻婆豆腐、凉拌鸡、夫妻肺片、回锅肉、以及宫保鸡丁。

开席的时候，陈梦琪就坐在阿姨的身边，还贴心的给她系了个小围裙，怕把饭菜弄到衣服上。

胖子估摸着领导们应该都坐下了，才把锅里的浓汁一勺一勺地往海参上浇，保证每一根海参端上去都是一个颜色。

今天一共12人吃饭，那就是12根海参。

陈秘书本来要帮他往上端，结果还被胖子给嫌弃了：“你不行，这样两碗、两碗的端上去一来是保证不了色泽，二来看着还跌份儿，看我的！”

陈秘书气的往后一站：“我倒要看看你能玩出什么花来？”

玩花活儿那还不伸手就来嘛，只见胖子拿了一个最大的盘子，将12碗海参齐齐摞成一个宝塔的形状。

然后双手那么一使劲：“走你！”

便稳稳地端着这个“宝塔”走了出去，一点都不带晃的！

到了包间门口，陈秘书帮他开了门，胖子大喊一声：“葱烧海参您勒！”

嚯儿~屋子里的领导们看着胖子端着那么大一个盘子进来，上面整整齐齐码着一座宝塔，再一听葱烧海参这个名字。

王司长仗着自己资历老，脸皮厚，底气足，直接开口问：“可是丰泽园的葱烧海参？”

这前两碗当然端给大领导他们两口子，第三碗就放到了他王司长的跟前，可见这地位。

胖子没好气的给他上菜：“我这是动物园的！”

王司长半开玩笑半认真地跟他说：“说真的，你也该琢磨个招牌字号了；你看人家不是这个楼，就是那个园的，将来人家一问“小兄弟在哪高就呀？”你总不能回人家一句“动物园”吧！”

逗得领导们呵呵直笑，胖子又不养大象，上动物园干嘛呀？

别到时候那大象越来越瘦，他越来越胖，那可就说不清了！

今天来的这些领导基本都是吃过见过的主儿，去过丰泽园的也不在少数。

吃过那儿的葱烧海参，再尝今天胖子烧的这个，心里自然而然就会形成对比。

吃这道菜，您各位首先得知道它吃的是什么？

葱烧海参属于鲁菜的一个分支叫胶东菜；胶东菜擅长的就是制作海鲜，辐射的主要地区就是山东沿海，海产品的丰富才促进了烹饪技术的发展。

一般海鲜吃的是清鲜的口感，讲究保留食材本身的味道；但海参这东西沙多气腥，必须要以“以浓攻浓”，采用浓汁、浓味、浓色的方法进行烹调。

因此，这道菜既要能尝出来海参的清鲜，又要吃到葱的浓郁。

大领导率先尝了一口，咀嚼片刻点评说：“色泽艳丽，口感筋道，还不废牙口，很好嘛。你们也尝尝……”

众人这才纷纷动筷，王司长迫不及待的尝了一口，然后双眼就变成了海参的形状：“这海参好，品质上乘；另外这葱也讲究，一定是山东章丘的大葱！”

阿姨笑着问他：“你怎么这么肯定？”

王司长是个气氛组的高手，故作得意地环视诸位：“这葱的味道不辣、回甜，葱香浓郁，味道绵长；胖子的烹饪手法更是高明，我没有尝出一点调料的味道来，却又非常入味，酱汁饱满醇厚，葱油香味浓郁，完全被海参吸附……”

等他说完，另一名领导才接话道：“上个月接待外宾的时候才吃过这道葱烧海参，胖子做的完全不输给他们！可谓是各有千秋，可我记得你不是淮扬菜的大师吗？怎么又研究上鲁菜了？”

这位领导问出了大家的心声，阿姨笑着替胖子解围说：“他呀，一直藏着一手。还跟我说之前是因为功夫没有练到家，不敢拿出来见人。”

王司长吹胡子瞪眼的：“好你个胖子，过分的谦虚就是骄傲！你小子，不地道！”

这帮领导可算是逮着机会了，把胖子一通口诛笔伐啊……

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下午一回家，陈梦琪就蹬蹬蹬扑到于莉的怀里，搂着她脖子撒娇：“妈妈，我今天吃了好多肉肉。”

于莉宠溺地揉了揉她的小肚子：“那你多活动活动，免得长肉肉。”

小丫头8岁多快9岁了，已经知道爱美了，闻言扭得跟麻花似的：“不长肉肉，不长肉肉……”