草鱼的重量约在一公斤，太大的话会不容易烤熟，在这个没有电烤箱的时代，沈歌在最原始的烧烤法上改造了一种新的烤鱼法。

首先动作娴熟的将鱼从中间切成两半，鱼头可以自己选择去留，完全依照个人选择。沈歌是比较喜欢吃鱼头的，尤其是剁椒鱼头，满满的红辣椒青辣椒小米椒，洒上滚烫的热油出锅，那个香味啊，真是让人回味无穷。

鱼被分成两半以后，在鱼背上依次有序轻划上几刀，力道要掌握好，不能把鱼肉划断开，这样就破坏了美感。再加入生姜片，酱油，椒盐粉和大葱调味上色，稍稍腌制小会。

沈歌命人拿来锡箔纸，她需要把腌制好的鱼放在上面，然后在专用的烤鱼灶台上，把锡箔纸放在火上，空中有搭建好的铁架子，锡箔纸放在上面并不会掉下来。

这便是沈歌的新烤鱼法，何为新字？因为对于在场每个人来说，运用锡箔纸来烤鱼是很稀奇的。

她只是耍了小聪明，把在烤箱的方法运用出来了，就是不知道这种纯天然的烤法，味道会不会有变化。

大家伙都很稀奇沈歌的做法，锡箔纸也能用来烧菜？

当鱼烤到小半个时辰，就准备炒锅热油，开始炒配料。

最先下锅的应该是辣椒酱加干辣椒花椒，反正只要提高口味的都可以加一点，有香味溢出后，依次把配菜倒下去翻炒均匀待断生就开始熄火。

届时鱼也已经烤好，把爆炒出香的配菜倒在烤鱼上面，油水慢慢渗透到鱼肉里面，让干滋的肉吃起来不那么生硬。等到烧烤架子下面的火完全熄灭后，香辣七色烤鱼才大功告成。

第二道菜，叫做绣球鲈鱼。

其名中的绣球二字，正是菜的形状，宛如一个好看的绣球。

这道菜稍稍麻烦一点，不过，在刚才烤鱼的小半个时辰里，沈歌已经先行一步，将鲈鱼洗净刮鳞，鸡蛋打散成蛋液加入少许盐巴，下锅将蛋液摊成薄薄的蛋皮。

随后准备配菜，把胡萝卜，油菜叶，蛋皮，香菇以及芹菜切成细丝备用。

提前准备好的鲈鱼切掉鱼头鱼尾，放在一边备用，再把鱼骨完完整整剔下来，在小锅内熬鱼汤。留下两片鱼肉切成粗细均匀的长条，在碗中腌制加入调味品拌匀。

姜葱同样成长条状，被放置在碗中，加入一小勺水，跟姜葱揉合一下，慢慢倒入腌制的鱼肉里面。

再加入稍多一点的蛋白，拌匀，加入芡粉再次拌匀。胡萝卜等配菜进开水锅烫一下，再沥水洗净。

之后将沥水好的配菜倒入腌制的鱼碗中，又拌匀。用手把搅拌均匀的鱼肉和配菜随手捏起，做成丸子的形状，在玉盘中摆摆好，鱼头置前，鱼尾放后。

最后一步，蒸锅准备开水，放进玉盘，大火蒸一首歌的时间即可。

沈歌掀开锅盖，鱼香味浸满整个鼻孔，不过总觉得玉盘上少了些什么。

哦对了！

鱼骨熬的汤她怎么忘了？

赶紧热锅进油下高汤，加入酱油砂糖鸡精小勺油烧开，淋入芡水与高汤融合。汤变得浓稠之后彻底熄火，真正的最后一步，在玉盘上淋上汤汁，没个鱼丸都确保沾染上汤汁，入味又好看。