大渔农
作者:大雪峰山 | 分类:都市 | 字数:110万
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第340章 家庭版佛跳墙来了
干贝先泡发上。
把鲍鱼肉和壳分离了,这个可以找个铁勺子直接用力一挖,肉和壳就分离了。
鲍鱼肉都取下来后,就要洗掉鲍鱼肉上的粘液。这里有个好方法,就是加些盐在上面,这些可以比较好的去掉上面的粘液。
清洗好了之后,卫海洋开始取虾线,把大海虾给处理好了。
周文文在旁边看着卫海洋做工作,不时的用手机拍上几张照片。
接着是海参,这个清理干净后,备用。
这样,卫海洋先是把做佛跳墙前的准备工作都做好了之后,就开始准备正式的做佛跳墙了。
由于今天是家庭版的,所以很多的细节都没有多少讲究。
比如佛跳墙的煨汤,需要炖上十几二十多个小时才能出味,还有其他的都是需要花上一些时间来做的。
今天卫海洋就用下午的时间来做,所以有些省略的就省略掉了。
鲍鱼是新鲜的,不用再泡发了,海参也是新鲜的刺参。
首先卫海洋做的就是把汤给烧上。
把老母鸡和肘子放到锅里,然后加入准备好的泉水,让它们在锅里熬着。让水慢慢的给烧开了,之后就是把水上面的浮沫给去掉。
另起一个小锅,把买的鹌鹑蛋给煮熟一下,等着做佛跳墙的时候加入进去。
等了一会,熬着肘子和鸡肉的锅里已经有浮沫出现了。卫海洋用勺子把上面的浮沫给去掉,让它们继续的熬煮。
如果还有浮沫就继续的给去掉,直到没有浮沫了,再继续熬煮上一段时间。这样出来的汤,浓郁亮堂。
小锅里的鹌鹑蛋也煮好了,卫海洋就直接给凉水泡上后,把外壳给去掉了,这个鹌鹑蛋就放到碗里一会再处理一下。
接着另起锅,加入水,然后再加入切好的葱姜,倒入一些料酒。
这个工作的目的主要是去掉鲍鱼呀,海参呀,大海虾呀它们的腥味,也是俗称的飞水。
等锅里的水开了后,卫海洋就把切好花的鲍鱼肉给放入进去。
也就过了有20秒左右,鲍鱼肉上的小花开了之后,就把它们给捞了出来,这个时间不能太久。
鲍鱼给过了水之后,接着就是海参,这个可以多煮一会,去去腥味。
然后就是大海虾,这些卫海洋已经把他们给取出来虾肉了。直接过水,烫好了捞出来备用。
还有其他的要过水的,都过了一下。
做好的这些准备工作之后,就等着熬制的汤了。
这个得等上一些时间。
凑着这个时间,卫海洋和周文文两人吃了点水果,喝了点茶水,顺便陪着土豆和毛豆玩了一会。
过了一个半小时,卫海洋就又进入到厨房里开始忙活了。
把肘子和鸡肉都捞出来,熬好的汤留着一会用。
肘子改刀,方便以后吃。
鸡肉也是切成半大的块状。
然后就是把这些摆放到清洗干净的坛子里,接着加入鲍鱼,海参,大海虾,还有鹌鹑蛋,再把红菇过过水后,放入坛子里。
再把家里的木耳也加上一些,增加些品类。
接着那些处理好的鱼胶,鸭胗,泡发的笋干也都放进去,接着就是倒入熬制的汤了。
大火烧开,文火再慢慢的炖上2个小时。到那个时候,就可以上桌了。
“哇,现在问着都感觉要流口水了,太香了”周文文在旁边说道。
“香吧,等做好了多吃一些”卫海洋笑着说道。
“不过,是第一次做,不知道做的怎么样”卫海洋接着又说道。
“你做的绝对好吃,我相信你”周文文在那里鼓劲的说道。
等把火调到了文火之后,接下来就是要交给时间了。
一想到交给时间后,卫海洋的脑子里瞬间想起了一档美食节目的bgm,再配合着那比较有特色的话语,让人觉得处在了没事的包围中。
‘经过时间的等待,食物中的各种氨基酸得到了充分的释放,并混合在一起,产生了特有的浓香,让人食指大动。这是从古至今,对食不厌精脍不厌细最好的诠释’。
“喂,想什么呢,怎么愣神了”周文文的话语在耳边响起,让卫海洋从bgm中退了出来。
接着卫海洋就把自己想的那个学着美食节目上的口吻说了出来后,引得周文文也是哈哈的笑了起来。
“怎么了,这段台词不错吧”卫海洋笑着问道。
“还可以”周文文笑着回道。
毛豆在旁边汪汪的叫了几声,好像也是赞同卫海洋说的话。
出了厨房,卫海洋和周文文就一起拿着篮子去了菜园。
今天的主菜是佛跳墙,还需要些其他的菜来来点缀一下。
西红柿摘上几个,然后是萝卜来上一棵。
现在的菜园子比周文文之前离开的时候又变了不少,其他的菜也都长大了。
看着菜园子里的菜,周文文都说有个自己种的菜园子真好。想吃什么可以种上一些,不用再去买了。
回来后,卫海洋清洗了一番,然后拿出来两个西红柿,跟周文文两人一人一个开始吃了起来。
现在的西红柿,酸甜可口,直接可以当作水果来吃,非常的好吃。
一会儿的工夫,卫海洋就把一个西红柿给吃完了。
周文文那边还在吃着,还掰下来一些喂给了毛豆。
毛豆这家伙是来者不拒,直接吃了起来。
之前卫海洋也喂过毛豆吃这些,它还是比较喜欢吃的。毕竟也是经过用泉水滋润过的,滋味是非常好的。
到了下午的5点多,熬制的佛跳墙基本上差不多了。
刚进入厨房,就能闻到浓浓的香味。这是佛跳墙散发出来的气味,让人问了都想要立刻吃到。
卫海洋打开坛子盖,浓郁的气味更是迎面扑来,让人食指大动。
试了一下味道,让周文文再试一下,接着再加入一些调味品,小火炖上一会,就可以了。
毛豆现在也有些哼唧哼唧的,看来这个味道也是非常吸引它的。
把火给关了,再闷上一段时间,让汤汁和里面的材料在充分的融合一下,就可以吃啦。
李美芝这个时候也回到家啦,闻到了味道后,也忍不住的去厨房看了起来。
现在卫海洋在做着其他的饭菜,准备晚饭的时候吃。
到了下午的6点多,虽然天色还是比较的早,不过卫海洋家里已经开饭啦。
爷爷和奶奶也过来了,这是卫海洋和周文文专门去叫的他们。
把坛子放到了饭桌的中央,卫海洋直接打来了盖子。
瞬间,大家就闻到了浓郁的香气。
“好香呀,一闻就知道味道绝对错不了”也有卫泽元说道。
“洋洋现在都是大厨啦,这么大的一道菜都做出来了”奶奶在一旁笑着夸奖着卫海洋。
等这种香气散去,卫海洋就开始用勺子给大家每人舀上一碗佛跳墙。
一块肘子,几块鸡肉,一个海参,一个鲍鱼,一个大虾,一个鸭胗,几颗鹌鹑蛋,一些红菇和木耳,再来写汤,就是满满的一碗。