陈妈妈解释：“因为是做给老师吃的，我怕你吃不了那么咸，所以少放了调味料。”

“我就说啊，我外婆做菜就很咸，听说客家人做的菜都比较咸，是吧？”

“是的。菜也好，肉也好，都会多放点盐。一来可以储存得久点，二来一口菜能多吃上几口白米饭，不知不觉就饱了。加上我们这边太热，大家干农活会出很多汗，都喜欢喝盐水。时间长了，我们的口味就变重了。”

“这个我是知道的，人的汗液包含了钠离子，出汗越多流失越多，所以需要补充这类电解质，慢慢地就习惯喝盐水，其实就是说要补充能量。”

陈遂兴好惊讶：“是这样的吗？从未听说过。那看来我们饭菜口味重也是为了补充能量？”

“我想是的，一方水土养一方人大概就是这个意思了。”

陈遂兴更加崇拜黄老师了，本来还是妈妈在给他讲客家人的饮食习惯，不到两句话，人家就能说出其中的科学依据，果然读过书的人就是不一样。

“那现在生活好多了吧？我看家家户户都建房了。”黄老师想起陈妈妈说的平常吃不到肉，他还蛮担心这顿饭把人家吃垮了。

陈妈妈点头：“是啊，改革开放以后，各家都有田，日子一天比一天好了。九十年代后期，我们村也有很多年轻人出去打工，发家致富的人也不少。我们现在的日子也越过越好了。”

黄老师看了一眼陈遂兴，他问：“阿姨，年轻人还是要以读书为主，你有让儿子早点打工的打算吗？”

陈妈妈马上就拒绝了：“不可能，我会一直供孩子读书的，读大学，研究生，最好能读到博士。”

果然什么母亲养什么孩子。

黄老师没再继续这个话题，继续吃他最爱的菜。

陈妈妈说：“黄老师还真是喜欢吃鸡啊。”

“对，我真的特别爱吃。不过我吃的最多的还是白切鸡，盐焗鸡少一些。当然，我知道你们爱吃腌制过的。对了，这个鸡肉好厚实啊，是因为腌制过吗？”

“无关，是因为这只鸡以前可以到处跑，能锻炼到肉质，大城市确实很少吃到。客家人喜欢吃原汁原味的食物，是因为我们客家人的生态环境好，尤其是水，和水质有很大的关系。

另外就是烹饪方法，我们的食材新鲜，不喜欢破坏食物本来的味道，极少添加味道浓的佐料，一般只用葱姜蒜和盐。”

“做饭菜好讲究啊，我就不怎么会，感觉在客家村呆上几年，出去能开饭馆了。”

东西是真好吃，黄老师都忍不住调侃自己。

吃了不少鸡以后，黄老师又夹着一块煎得略黑的肥猪肉，送到眼前，琢磨起来。

那其实就是一块花腩肉，充满了脂肪。

好像有点肥？

陈妈妈见了说：“黄老师，吃这种肥腻的花腩肉有个技巧，只咬一点点无法尝到肉的弹性和香糯，必须一整块放入嘴里，让油在口腔里爆开，齿颊留香。”