第128章 怎么新东方没教过我们！

江风带着小黑，提前来到开心牧场视察。

小黑刚一下车，飞一般的窜出去，就去找牧场的边牧犬玩耍去了。

“江大厨，你可来了。”

张大山来到江风的身边，颇为高兴地打招呼。

这么多天就盼着他来。

对于爱吃肉的人来说，江风简直就是行走的活宝！

江风也回应道：

“提前来看看，毕竟要做大席，得看看下厨的地方。”

这一次下厨的地方是牧场的厨房，室内，灶台足够，厨师们能忙的开。

“江大厨，你明天做哪几道菜？可一定要做肉菜。”

“最好是大块大块肉那种。”

“牛羊我吃多了，最好是鸡鸭鹅猪什么的，吃着爽。”

张大山颇为期待。

“我打算炖个肘子，再做一道神仙鸡。”

听到江风的话，张大山擦了擦口水，“神仙鸡？”

“嗯，一种非遗美食，我最近刚研究明白。”

江风淡定回应。

之所以要做神仙鸡，是因为前两天江风刚从系统那里获得神仙鸡的食谱。

这可不是一道普通的菜肴。

这道菜的烧制难度很大，对厨艺要求极高，如今面临着失传的境况。

江风打算好好露一手。

最后一天做大席了，就浅浅秀一下。

毕竟是非遗美食，他也希望能够发挥好。

“非遗美食？江大厨，沾上‘非遗’二字的东西，都不普通吧！”

张大山越发的震惊。

美食还有非物质文化遗产？

那不都是缂丝、刺绣、瓷器、玉雕之类的雅事才有吗？

厨师因为是接地气的工作，怎么也和雅沾不上边吧！

“有些难度，但还好，能做。”

“到时候我尽量做。”

江风又是回应。

他的厨艺不需要担心，做一道非遗美食还是很轻松的。

这个时候，度假村负责人刘武听说江风过来，也火急火燎的来到开心牧场。

“江老板！”

刘武开心的打招呼。

“来度假村摆摊的事情考虑的怎么样，免摊位费。”

看到刘武还惦记这事，江风哭笑不得。

真是执著啊。

这都一个多月没见，还是想让他在这摆摊。

江风自己还有事处理，自然是婉言拒绝。

正值初秋，牧场的草场有些枯黄，还有大片大片的空地。

这地方正好摆桌椅。

张大山几天前就发动人脉，请来很多亲朋好友，其中不乏一些大老板，或者是大牧场主。

这些人平日里也要吃饭应酬，要是这顿饭吃的舒服，以后江月台酒楼的VIP包厢也不缺客人了。

第二天，厨师们早早就来到草场，按部就班的开始忙碌。

江风也是如此。

起先就是准备肘子，他这次要做的是虎皮肘子，做出来的肘子又大又软又香，说是“镇桌之宝”也不为过。

肘子不需要他太上心。

宴席是下午四点，这个时间点天气最凉爽，很适合在草场上吃席。

客人们早早都来了，在牧场内玩耍。

有大人，有小孩。

梅花鹿在牧场深处的丛林，远远地看着人类在狂欢。

有两只梅花鹿胆子特别大，还往厨房跑。

江风正做菜呢，门口探出一个梅花鹿的脑袋。

梅花鹿：我闻闻做什么呢？怎么这么香？

江风顿时觉得稀奇。

主厨张虎看到梅花鹿出现，也是一惊。

“我去，食材怎么自己送上门来了！”

听到他的话，另一个厨师忙说道：

“虎哥，梅花鹿是一级保护动物，可不敢动。”

张虎则是轻松的回道：

“野生梅花鹿是一级保护动物，私人饲养的不是，东北那边鹿场很多，卖鹿茸、卖鹿血、卖卤肉，那肉有点柴，不好吃。”

闻言，厨师们都点点头。

接着，张虎又说道：

“不过杀梅花鹿确实得手续，这个观光牧场应该只有饲养的权限，这些梅花鹿不能乱动。”

张虎做事自有分寸，刚才也只是随意一说。

因为宴席在下午，时间还早。

大家都不太忙。

这个时候，江风却开始忙碌起来。

看到江风准备好了，张虎立刻招呼其他厨师：

“都别忙乎了，过来学技术。”

“学学老板的手艺。”

“神仙鸡，这道菜我都只见过一次。”

“那确实难。”

张虎的话有引起了厨师们的兴趣，大家纷纷围了过来。

这个时候，恰好张欣雅过来找江风，看到这一幕，她心里泛起好奇。

什么情况？

群英荟萃还是厨师开会？

她走过去，顺便还拿出手机录屏。

这场面不能错过。

江风看到大家都在，也看到了张欣雅，他对厨师们说道：

“我准备做的菜叫做神仙鸡，做法比较考究。”

“这道菜是非遗菜品，大家没有学的必要，但了解一下还是很合适的。” “第一步是整鸡去骨。”

案板上放着一只祛了毛的整鸡。

这时，张虎开口道：

“老板，我记得这步有个程序吧，要用吗？”

听到他懂行，江风笑道：“我倒是可以，但觉得太招摇，就没拿出来。”

“那别，给大家长长见识，这是以前大厨留下的，得展示出来。”

“行。”

两人你一句我一句，厨师们听的一愣一愣的。

这两人在说什么？

就在这时，江风从兜里取出一条黑色的长带，他解释道：

“正宗的神仙鸡，第一步整鸡去骨，要的是厨师蒙上眼睛，一点都看不见。”

“只依靠最整鸡的了解，用最干净的手法，把鸡肉的骨头都挑出来。”

“这一步考验的就是厨艺，基本功不扎实根本做不到。”

一边说着，江风一边用黑色的长带在眼睛上缠了两圈，然后绑好。

张欣雅举着手机，生怕漏拍一个画面。

她有预感，这个视频会很精彩，绝对珍贵！

这时，有一个小孩路过厨房门口，朝着里面看了一眼。

只看了一眼，他便回头和自己的爸爸说道：

“爸爸，那里有一个厨师在COS五条悟。”

他爸爸回道：“别瞎说，五条悟都没了，就不该让伱看这个动漫。”

同时，他也朝着厨房看了一眼。

他同样看到江风用黑色长带遮住眼睛，身体笔直，周围还有好多厨师在围观。

“我去？什么情况？”

“这是做菜还是做法？”

场面十分稀奇。

江风已经开始行动了。

他的头保持不动，视线一片漆黑。

江风一手摸到了鸡肉，另一只手拿着一把剪刀。

起先摸到鸡腿骨，确认关节部位，一剪子下去，把鸡腿剪下来。

接着，江风从鸡脖子的部位由内而外开始去骨。

鸡皮一点一点外翻。

凭借对食材的理解，用手指把鸡肉里的骨头剔出来。

偶尔用到剪刀，剪开鸡肉翅膀处的关节。

然后，继续剔除骨头。

江风的头始终保持水平。

双手的动作却是丝毫不慢。

周围的厨师人都看傻了。

这是什么技艺？

怎么新东方没教过我们啊？

还能这样？

倒不是学校不教，可能学校的老师也不会。

睁着眼睛剔骨头都不容易，更何况蒙上眼睛。

这一幕实在是精彩。

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很快，江风把鸡皮翻开，一点一点剪开连接，最后把整只鸡的骨头从鸡皮中抽出来。

鸡肉和脆骨依然保持在里面。

厨师们第一次看到这样处理食材的方法。

实在觉得匪夷所思。

还能这样处理鸡？

张虎在一旁也看呆。

江风的手法太稳了，稳得让人觉得可怕。

等骨头全部处理干净，江风就摘下了眼睛上的长带。

“整鸡去骨就是这样。”

“验证效果好不好也简单。”

“在鸡肉内注入水，看看有没有漏水的地方就知道。”

江风说着，就来到水龙头前，直接从鸡皮上方注入自来水。

下面的出口被堵死，鸡皮立刻鼓起来，像一个水球。

仔细看去，没有一点水从鸡皮中渗出来。

“握草！”

厨师们忍不住惊叹一声。

“牛笔啊！”

这就是神仙鸡吗？

这确定不是神仙？

同样是厨师，为何你能如此优秀。

这才是第一步。

江风又道：

“整鸡去骨结束，第二步就是腌制。”

“在鸡肚子里加入葱姜香料，然后浸泡在我调好的料汁里。”

“这一步得腌制三个小时。”

“因为是宴席，我得多做几份，接下来的鸡肉就不蒙眼睛了，追求效率。”

听到他的话，厨师们啧啧称奇。

盘子里浸泡的鸡肉是完全去了骨头的，这样的话，太容易腌制入味儿了。

三个小时后，里面每一个地方都浸满料汁。

后续怎么做都好吃。

江风开始处理其他鸡，这时，张欣雅走来说道：

“江大厨，你这道神仙鸡，我能不能把每一步拍下来，然后剪辑一个视频。”

“我觉得大家肯定爱看。”

“可以啊。”江风立刻答应。

这也没什么，网上神仙鸡的视频也有，毕竟厨师领域人才挺多。

接着，江风又是给十只鸡剔了骨，肚子里塞了香料，放在料汁中腌制。

鸡肉完全腌制入味，味道从里到外的香。

叫一声神仙鸡真不为过。