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美食从和面开始

作者:糖醋虾仁 | 分类:都市 | 字数:380.5万

第93章 打肉馅儿

书名:美食从和面开始 作者:糖醋虾仁 字数:2238 更新时间:2024-11-25 22:22:35

晚上九点半,面馆的顾客终于散去了。

从六点开始一直忙到九点半,所有人都累的不想动弹。

建国吧嗒一下嘴巴:“饿了,有啥吃的没?”

徐拙苦笑一声:“好像能吃的全都卖出去了……”

今天的卤肉饭真是火爆,从六点开始,医学院的学生就不断的过来,没位置就等着,要么就打包带走。

不光他们,科技学院和林平学院两个大学的学生也跑过来凑热闹。

特别是林平学院,别看距离面馆最远,但是因为林平学院教育专业的女生特别多,在这三个学院是特殊的存在。

教育为主的林平学院,男女比例达到了一比三,典型的阴盛阳衰。

而科技学院是工科学院,男女比例……这个说多了都是泪,好多班级一水儿都是糙汉子。

医学院也好不到哪去,虽然没有科技学院那么夸张,但总体也是男生多女生少。

所以一般林平学院有啥活动,科技学院和医学院都会去凑热闹,以期和林平学院的单身美女们来一场完美的邂逅。

比如今晚,周雯通过自己的影响力,忽悠了林平学院模特协会来面馆聚餐。

说是聚餐,其实就是来给面馆壮声势的。

这群穿着统一服装的大长腿美女还没到面馆,就有人把视频发出来,医学院和科技学院的和尚们顿时坐不住了。

他们纷纷骑着共享单车过来欣赏美女。

同时对四方面馆彻底好奇起来。

这到底有多大的魔力,才能让那些美女们不辞辛苦跑过来帮面馆站台。

这群大长腿美女根本啥都不用做,就往面馆门口一站,四方面馆顿时就成了三个学院的焦点。

特别是面馆门口一群好事者拿着手机,把这一幕拍下来,传到班级群、专业群、协会群、宿舍群等等社交平台。

然后,四方面馆就沦陷了。

根本不用再宣传什么,各个学院的学生全都涌进店里,就想尝尝到底有什么奇异的地方。

结果……他们被店里的羊蹄给征服了!

简简单单一根羊蹄,几嘴就能吃完,平时根本没人关注。

但是今天,买了一根品尝之后,顿时像是打开了新天地一样。

这又麻又辣的味儿,简直像是有魔力一般,瞬间把他们的食欲和味蕾激活了。

面馆的羊蹄最先告罄,然后是小菜。

凉拌羊肉和蒜泥白肉就不说了,这玩意儿备货也不多。

让徐拙没想到的是,连蓑衣黄瓜都没幸免,今天徐拙买的几十根黄瓜直接被干光了。

然后凉面也被卖光。

最后,卤肉饭也卖了个干净,不仅米卖的一干二净,卤肉也卖光了。

“等会儿别在这吃了,咱们找个夜市摊去吃烧烤吧,我请客。”

徐拙说完,和建国去厨房收拾锅灶。

想起明早要做包子,他用盆接了温水,泡了一些干豆角。

干豆角要彻底泡透才好吃,最好提前一夜泡开。

他和建国把厨房收拾干净,碗筷洗出来之后,李浩和两个丫头也把前面卫生打扫干净了。

不仅把桌上地上的垃圾清理干净,还拖了地,擦了桌子。

一群人也没跑远,就在学校附近的一个夜市摊吃了一顿饭,然后各自散去。

早上五点,徐拙从菜市场买菜回来,开始忙活今天要做的事情。

把买来的肉泡进水中去除血水,羊蹄泡水里清洗,干槐花泡水去除杂质。

然后开始和面。

徐拙今天还是第一次和发面。

先在盆里倒入干面粉,然后根据面粉的重量在碗里加入适量的发酵粉。

用温水把发酵粉冲开,加入两勺白砂糖和一点点盐,这样发出来的面口感好,而且微微有些回甜。

有蜂蜜的也可以加点蜂蜜进去,不仅能加速发酵的时间,而且醒发的面团气孔也更加均匀,吃起来有股甜丝丝的后味儿。

不过今天是包包子,徐拙并没有加太多辅料。

把水搅开之后开始和面。

把和好的面团揉光滑之后,放进盆里,盖上盖子。

放在一边等待醒发。

趁着这功夫,徐拙把做包子的配料准备了一下。

首先就是泡花椒水,这是打肉馅儿必备的配料。

做法很简单,倒一大碗温水,丢两个八角和几十粒花椒进去。

不喜欢肉馅中有姜末的人也可以切点姜丝放进去一起泡。

浸泡三十分钟以上,花椒水就做成了。

用花椒水打肉馅,不仅能增香去异,还能使肉馅不干不柴,鲜嫩多汁。

接下来,徐拙开始准备配菜。

韭菜择洗干净,再泡一些木耳。

今天徐拙打算做两种包子馅料,一种用槐花猪肉和干豆角做馅儿,另一种用鸡蛋韭菜干槐花做馅儿。

先炒鸡蛋,接着开始剁馅儿。

做干豆角馅儿的包子,肥肉一定要多,不然味道不香。

为此,徐拙专门买了一块前腿肉。

相对于后腿肉和五花肉,猪的前腿肉的肉质要更加细腻,吃起来的口感也是比较鲜嫩的,是做馅料的首选。

正好十二种刀法中,还有个剁法他没练习过,今天就当是热身了。

先把肉切片,再切条,最后切块。

然后徐拙双手持刀,开始剁馅儿。

他正忙活的时候,魏君明走了进来。

“肉馅不要剁太碎,特别是包子馅儿,太碎了会影响口感。”

剁得差不多的时候,魏君明就让徐拙停手了。

把肉馅装到盆里,正好花椒水也泡得入味儿,开始打肉馅儿。

在魏君明的指点下,徐拙开始往肉馅中加入各种调味品。

盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一点点白糖。

然后用顺着一个方向搅动。

在搅动的过程中,按照少量多次的方式加入花椒水。

肉馅很吃水,徐拙前前后后几乎把一碗花椒水用完,肉馅才打好。

打好的肉馅搅拌起来用明显的阻力,这就是行家所说的上劲儿。

徐老板第一次打肉馅儿,胳膊都酸了。

他有些感慨的说道:“想吃口好吃的,真是不容易。”

魏君明点点头:“好吃的东西,要么贵,要么麻烦,要么就是又贵又麻烦。不过越是麻烦,吃的时候就越有成就感。”

“付出和回报,永远都是成正比的!”

系统傍身的徐老板:emmmm……

我要反驳的话,会不会被人举报是挂逼?