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美食从和面开始

作者:糖醋虾仁 | 分类:都市 | 字数:380.5万

第801章 瓜皮减肥餐

书名:美食从和面开始 作者:糖醋虾仁 字数:2168 更新时间:2024-10-31 01:39:34

用西瓜皮炖排骨,其实做法跟冬瓜炖排骨一样,只要把冬瓜换成西瓜皮就行了。

不过味道倒确实比冬瓜炖出来的味道要好。

因为西瓜皮有一股冬瓜没有的清甜味道,而且西瓜皮比冬瓜更加细腻,吃起来口感也更好。

徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中,然后开始切西瓜皮。

因为是炖排骨,所以西瓜皮得切成滚刀块,而且还块儿还不能太小,免得在锅里被炖烂。

西瓜皮切好之后,徐拙又准备了一些要用到的辅料。

比如花椒八角香叶桂皮,以及干辣椒葱姜等等。

这些准备好之后,徐拙开始用小苏打洗排骨。

店里现在一直都有豉汁排骨那道菜,所以后厨每天都有新鲜的排骨可用。

这种排骨不用焯水,直接用小苏打抓洗干净就行。

用小苏打把排骨抓洗两分钟,里面的血水就被洗了出来,原本清澈的水变得十分混浊。

徐拙又换水洗了两次,然后放在筐里沥干水分。

一切准备就绪后,开始上灶制作。

徐拙架上炒锅,先滑锅,然后锅里倒油放入一把冰糖,开小火,用勺子慢慢翻炒。

炖排骨嘛,得先炒个糖色。

这样做出来的颜色才漂亮,而且也让人更加有食欲。

炒糖色不能着急,得小火慢慢翻炒,一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深,最后直至成为枣红色。

这个时候糖色就炒好了。

徐拙端着一碗开水倒进锅里,“滋啦”一声响。

锅里的糖汁就跟开水融为一体,成了一锅枣红色的汤水。

徐拙把锅里的汤水倒到一个小盆中,把锅具重新洗刷干净。

再次滑锅之后,锅里倒油,大火烧热,将沥干水的排骨倒进锅里翻炒。

之所以没有把排骨倒进糖色中,是因为这样先煸炒一下,排骨的味道和口感会更好。

等到排骨表面炒得微微发黄的时候,徐拙把准备好的那些香料和葱姜放进锅里,继续翻炒。

等锅里飘出香料的香味后,徐拙拿着料酒顺着锅边淋了进去。

这样能够有效的去除排骨中的异味,而且也能把排骨的香味儿激发出来。

接着徐拙倒入两碗水,把刚刚炒好的糖色倒进去,然后淋入一些生抽和老抽,再放入几颗冰糖,最后加入一勺食盐。

盖上锅盖,开始焖炖。

放冰糖的目的是为了增加鲜味儿,这个跟糖色不冲突。

因为炒好的糖色非但没有一点儿甜味,反而会很苦,根本没有增鲜的作用。

所以,不要以为有糖色再放糖是重复操作,做出来的菜品会甜得发腻。

等锅里水开的时候,徐拙去仓库那边找了个小砂锅。

这会儿时间还挺充足,所以他打算用砂锅来炖排骨,这样味道会更好。

他把砂锅反复清洗干净,正好锅里的排骨汤已经烧开,就趁热倒进了砂锅中,开小火慢慢煨制。

接下来,徐拙把炒锅洗净,开始准备做下一道菜。

减肥嘛,就得吃的清淡一点。

所以徐拙去切了一块腊肉,打算跟西瓜皮一块儿炒。

腊肉先放在锅里煮一下,趁着这个功夫,徐拙把西瓜皮切成薄片,放在盘子里备用。

这其实就是莴笋炒腊肉的西瓜皮版本,用西瓜皮代替笋片,味道依然很美。

锅里的腊肉煮了十来分钟之后,徐拙从锅里捞出来,用冷水冲一下把温度降下来,然后切成薄片。

接着,徐拙又切了葱姜蒜青红辣椒以及小米椒,还切了一些蒜苗。

全都准备好以后,放在一边先备着。

因为这会儿动手制作还有点早,到快吃午饭的时候再炒也不迟。

接下来,徐拙又切了两盘西瓜皮丝,一盘用来炒鱼香肉丝,一盘用食盐腌制脱水后进行凉拌。

减肥餐嘛,不能光有荤菜,也得有素菜才行。

不过光这几道菜,感觉样式太少了点。

所以徐拙又切了点瓜皮丝,跟卤好的猪耳朵搭配在一起,做了一道红油双丝。

其实把西瓜皮切丝,跟肉馅粉条掺在一起蒸包子,味道也很不错。只不过这会儿发面的话有点不赶趟,所以……

徐拙把西瓜皮丝跟和放在面粉里,加入清水和蛋液和调味品,用平底锅做了一小筐煎饼。

思维一打开,做菜就容易了很多。

当然了,徐拙自然不会像《武林外传》中的李大嘴那样,做出麻辣鱼鳞和泔水蛋花汤这种黑暗料理出来。

他做的这些菜,全都基于现有的菜品进行更改的。

具体做法就是把里面的食材换成西瓜皮,再按照原菜品的做法进行制作。

徐拙坚信,这些菜的味道是绝对好吃的。

至于减不减肥……

咳,不吃饱能有力气减肥嘛?

快十二点的时候,满身火锅味儿的李浩打着饱嗝,开着徐拙的车去接驾考小分队归来。

今天考试不错,三人都通过了第二轮,值得庆贺。

徐拙在厨房忙着炒菜,糖醋瓜片、鱼香肉丝、腊肉瓜片、辣炒瓜丝、瓜皮煎饼、红油双丝、排骨炖瓜皮、瓜片蛋花汤……

一样样菜品被服务员送到了小包房中。

最后徐拙把冷库里冰镇了几小时的橙汁翠衣拿出来,尝了尝味道。

这会儿橙汁的味道还没完全浸入瓜条中,不过吃起来味道也很不错。

他把瓜条均匀的摆放在盘子里,再从盆里舀出一勺橙汁淋上去,最后再淋上一些桂花蜜……

这味道,绝对会让大家眼前一亮。

要不是西瓜皮不常有,徐拙还真想把这道菜在店里推出来。

等驾考小分队得胜回归之后,看着满桌子的菜有些愣住了。

特别是李浩,他在自助火锅店里吃了个肚圆,这会儿跟过来原本是打算看几个姑娘那愁眉苦脸的表情的。

但是现在……

“卧槽……这是你做的瓜皮减肥餐?”

他刚说完就被孙盼盼在脑袋上打了一下。

“说谁瓜皮呢?”

李浩讪讪一笑,这才反应过来瓜皮俩字有歧义。

不过徐拙能做出这么多花样,也挺让人出乎预料的。

只是这一桌子菜,热量怕是会爆表吧?

这……

吃了能减肥吗?