满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字，现将其简介如下

●满汉全席(一)蒙古亲潘宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞＊蒙人宴会之带福还家》一文中说“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。‘

茶台茗叙古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

奉香上寿古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝

年字口蘑发菜

饽饽四品御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

酱菜四品宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

敬奉环浆音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品龙井竹荪

御菜三品凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

饽饽二品豆面饽饽奶汁角

御菜三品祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

御菜三品八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

饽饽二品金丝酥雀如意卷

御菜三品绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

御菜三品干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

饽饽二品肉未烧饼龙须面

烧烤二品挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱

御菜三品山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

膳粥一品红豆膳粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗信阳毛尖

●满汉全席(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

丽人献茗狮峰龙井

乾果四品蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

蜜饯四品蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

饽饽四品翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

酱菜四品甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦

前菜七品喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕

泡绿菜花辣白菜卷

膳汤一品一品官燕

御菜五品砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜

饽饽二品慈禧小窝头金丝烧麦

御菜五品罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

饽饽二品喇嘛糕杏仁豆腐

御菜五品白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝

饽饽二品绒鸡待哺豆沙苹果

御菜三品白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮

烧烤二品片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱

膳粥一品慧仁米粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗珠兰大方

●满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

丽人献茗庐山云雾

乾果四品奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

蜜饯四品蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

饽饽四品金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

酱菜四品桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱随上

五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

前菜四品万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

膳汤一品长春鹿鞭汤

御菜四品玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

饽饽二品长寿龙须面百寿桃

御菜四品参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹

饽饽二品长春卷菊花佛手酥

御菜四品金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝

饽饽二品人参果核桃酪

御菜四品松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑

烧烤二品挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

膳粥一品稀珍黑米粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗茉莉雀舌毫

●满汉全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千○五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

丽人献茗君山银针

乾果四品怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘

蜜饯四品蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子

饽饽四品花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕

酱菜四品宫廷小萝葡**辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

前菜七品二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷

虾籽冬笋椒油茭白

膳汤一品罐焖鱼唇

御菜五品沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱

饽饽二品千层蒸糕什锦花篮

御菜五品龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

饽饽二品凤尾烧麦五彩抄手

御菜五品一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

饽饽二品玉兔白菜四喜饺

烧烤二品御膳烤鸡烤鱼扇

野味火锅随上围碟十二品

一品鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

膳粥一品荷叶膳粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗杨河春绿

●满汉全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:‘四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗‘

丽人献茗熬乳茶

乾果四品芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖

蜜饯四品蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

饽饽四品糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

酱菜四品北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

前菜七品松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑**蕃茄

膳汤一品蛤什蟆汤

御菜一品红烧麒麟面

热炒四品鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球

饽饽二品木犀糕玉面葫芦

御菜一品金蟾玉鲍

热炒四品山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白

饽饽二品黄金角水晶梅花包

御菜一品五彩炒驼峰

热炒四品野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕

饽饽二品大救驾莲花卷

烧烤二品持炉珍珠鸡烤鹿脯

膳粥一品莲子膳粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗洞庭碧螺春

●满汉全席(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

丽人献茗福建乌龙

乾果四品奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

蜜饯四品蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

饽饽四品鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

酱菜四品麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺

前菜七品凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼

酸辣黄瓜陈皮牛肉

膳汤一品罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

饽饽二品重阳花糕松子海

御菜五品猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

饽饽二品芙蓉香蕉卷月饼

御菜五品清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参

饽饽二品时令点心高汤水饺

烧烤二品持炉烤鸭烤山鸡随上

薄饼甜面酱葱段瓜条

萝葡条白糖蒜泥

膳粥一品腊八粥

水果一品应时水果拼盘一品

告别香茗杨河春绿