第9章 0008【说是龙肉俺都信】

郑屠夫没有名字，反正县里人都这么称呼他。

他爹以前也叫郑屠夫，等到他爹死后，他也顺带继承了这个名字。

跟着他一起来的还有一个中年妇女，是他的发妻郑李氏。

看着地上小山丘般的野彘，郑屠夫倒吸了一口凉气：“俺杀了一辈子猪，还是头一回儿见着这么大的。”

韩桢催促道：“莫要废话，赶紧解猪罢。”

这鬼天气太热了，如今才只是七月初，就已经热的让人受不了。

如此炎热的天气，肉类的变质速度非常快。

郑屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老规矩，猪头归俺。”

“行！”

韩桢点点头。

谈好费用，郑屠夫取下背后的木盒，招呼众人一起合力将野彘挂在架子上，随后从木盒里取出刀开始解猪。

观看一位经验丰富的屠夫解猪，是一种视觉享受。

这也是为什么谷菘宁愿不去医馆，也要留下来看解猪。

只见郑屠夫手中小刀上下翻飞，片刻间，一张完整的野猪皮就被剥了下来。

抖了抖手中的野猪皮，郑屠夫咋舌道：“好家伙，两指厚的皮子，若是鞣制好了，少说也能卖两贯钱！”

韩桢笑道：“一贯钱卖你如何？”

古时牛皮猪皮属于战略物资，能够制作铠甲，因此一张上好的野猪皮根本不愁卖。

不过鞣制皮革非常麻烦，大大小小足有十几道工艺。

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尤其是野猪皮，光是刮干净上面硬如钢针的毛发都得好几天时间。

郑屠夫思忖了片刻，点了点头：“好，一贯钱俺收下了。”

这么大一张野猪皮想要鞣制好，起码需要耗费个把月的时间，他也就赚个辛苦钱。

小赚一笔后，郑屠夫心情大好，将野猪皮叠好，操刀继续解猪。

锋利的刀刃划开肚皮，内脏肠子顿时倾泄而出，落在下方的木盆里。

将内脏肠子全部扒出，郑屠夫又换上斩骨刀，顺着脊柱一刀刀把整头猪劈成两扇。

不难怪屠夫一个个都膀大腰圆，没两把力气，还真干不了这个活儿。

半个时辰后，整头猪按照各个部位，被分成若干块猪肉，每块虽然大小不一，但若用秤一块块去秤就会发现，重量几乎一致，都是20斤上下。

这就是郑屠夫用以养家糊口的手艺。

如果放在后世某国，妥妥的被吹嘘成猪肉仙人。

趁着他解猪的功夫，郑李氏已经将内脏和大肠处理好了。

大肠被清洗的很干净，又用豆粉仔细搓过。

收拾好刀具，背上木盒，郑屠夫拎着猪头和猪皮道：“韩二，俺先走了，那一贯钱晚点给你送来。”

“行！”

送走郑屠夫，韩桢指了指木盆里的猪肉，吩咐道：“猴子，小虫，你们一人挑两块肉送回家去。”

“多谢韩二哥！”

猴子和小虫道了声谢，从木盆里挑出两块肉，喜滋滋地出了庙门。

至于马三狗三人就不用给了，娘老子早没了，真正的一人吃饱全家不饿。

接着，韩桢挑出两块后臀五花肉递给谷菘：“这两块肉一块送去给我嫂嫂，一块给安娘，回来的时候顺便去医馆买些八角、桂皮和草果。”

谷菘接过五花肉，嘟囔道：“韩二哥，俺真无事，犯不着浪费钱买药。”

这夯货竟然误以为八角桂皮是给他治病的……

韩桢也懒得解释，撇嘴道：“别废话，让伱去就去。”

“哦！”

谷菘只得应下。

……

野猪肉其实并不好吃，肉质太柴，不如家猪细腻爽口。

而且，野猪肉有一股腥骚味。

这种腥骚味没法彻底去除，只能通过一些方法减弱，最后利用香料味盖住。

韩桢的方法是用井水泡，这是前世他在农村老家学来的。

最少泡一个时辰，并且中途要不断换水。

过了半个时辰，谷菘买回了八角桂皮等香料。

真泉寺鼎盛时期，僧人众多，加上时不时要接待香客吃素斋，所以后厨里有两口大铁锅。

只是由于太久没用，铁锅锈迹斑斑。

将两口铁锅清洗干净，野猪肉也差不多泡好了。

厨房里，韩桢手握菜刀，将猪肉切成巴掌大小，混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。

加入冷水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，盖上锅盖，搞定。

没办法，条件有限，只能凑合着做了。

北宋已经出现了炒菜，不过野猪肉实在不合适炒，太柴太硬。

至于爆炒肥肠，没辣椒没洋葱，甚至连酱油都没有。

光是用粗盐炒出来的肥肠，韩桢只是想了想，便瞬间放弃了。

一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。

见状，韩桢问道：“怎么了？”

马三狗迟疑道：“韩二哥，这些个药材加进去……能吃吗？”

北宋时期虽然饮食飞速发展，但烹饪时的配料并不多，也就是葱姜蒜外加花椒。

而八角、桂皮、草果这类配料，这会儿还只是中药材。

所以马三狗才会有此疑问。

毕竟若是到时不能吃，那这么大一锅肉，可就全浪费了啊。

韩桢神秘一笑：“这是独家秘方，等会儿你就知道了。”

等到大火烧开之后，韩桢撇去浮沫，加入粗盐尝了尝咸淡，接着撤去灶台里的一些柴火，转小火慢慢炖。

这头野彘太大了，两口大铁锅也煮不完。

剩下的猪肉被韩桢装在篮子里，吊在井里，只需把井口用木板封起来，就是一个简易冰箱。

以前农村没有冰箱，夏天时家家户户都是这么处理剩菜剩饭。

……

随着时间的推移，一股淡淡的香味，从两口大锅里飘出，弥漫在厨房中。

渐渐地，香味由淡变浓，引得马三狗几人不停吞咽口水。

“真香啊！”

谷菘深深吸了口气，满脸陶醉之色。

“韩二哥，还没好么？”这已经是猴子第六次询问了。

韩桢微微一笑：“急什么，野猪肉要多炖一会儿。去买些酒来，今晚咱们好好喝一顿。”

“莫要买酒，俺带来了！”

这时，外面传来一阵大笑。

只见刘勇提着一罐酒，领着几个衙役大步走来。

听闻韩桢猎杀了野彘，刘勇几人刚下值便迫不及待的赶来吃肉。

走到一半觉得空着手不太好，于是几人商议着凑钱买了一罐米酒。

一进厨房，刘勇神色一变，惊奇道：“甚么东西这么香？”

“韩二哥煮的肉。”马三狗咽了口口水，解释道。

听到是肉，刘勇急不可耐道：“快快快，让俺尝一口。”

韩桢估摸着也差不多了，掀开锅盖从里面捞出一块肉。

随着锅盖打开，水蒸气顿时升腾而起，香味也更加浓郁。

用刀把肉切成小块，韩桢示意他们尝尝咸淡。

众人顿时一拥而上，也不顾的烫，拿起肉就往嘴里塞。

下一刻，一个个都被烫的直吸凉气，却没人舍得把嘴里的肉吐出来。

三两口吞下肉，刘勇砸吧砸吧嘴，意犹未尽道：“这哪是猪肉，说是龙肉俺都信！”

其他人虽没有说话，但一双眼睛却直勾勾地盯着两口大锅。

PS：作者从现存的元明以前的史料《太平御览》有关饮食的辑文，以及《齐民要术》和《四民月令》、《东京梦华录》，都没有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹调的记录。

(本章完)