“肉要烤多久，可以定时间，也可以定形态，比如我可以在手册上写明，烤到肉的表面焦黑，这样伙计就能很直观的了解要烤到什么程度。”

其实在后世的工厂里，每个岗位都有标准操作流程，而餐饮连锁机构，也学了工厂的做法，让每个岗位的工作都标准化了。

现在老李烧烤正是缺乏这个标准化作业流程，这是一个细致的工作，需要一个对老李烧烤十分熟悉的人才能编制出来。

而这个人，只能是李寺。就算是李三祥，也只是精通带店的那一部分工作，包括采购、记账等等流程，他只是略懂，不具备编制具体流程的能力。

王静鸥自然也是深知这一点，所以才把李三祥换了李寺，她现在更是肯定了自己的想法：“老李，这个手册是你提出来的，那就只能是你去编写咯。”

“哎，我想也只能是我写了，”李寺叹了一口气，无敌是多么的寂寞，整个老李烧烤，没有一个人有他清楚从前到后的整个过程，“给我一点时间，我好好梳理一遍。”

李寺在后世是没有做过餐饮的，但是他从事的焰火燃放工作，那可是有着严格的操作规程，不然的话是会有生命危险的。

因此，李寺懂得很多质量管理方面的要求和规范，要编写一本操作手册也不是很难的事情，何况他的脑袋里装着各种范本。

“过年前能出来吗？”王静鸥撑着下巴看着李寺。

李寺挠挠头道：“我尽量吧。”

“不能尽量，必须要出来，我可等着它去开疆拓土呢。”

王静鸥显然意识到了操作手册的重要性，不管是加盟还是直营，这本手册都是十分关键的

“行吧，那我今天就开始着手准备。”李寺长吸了一口气，心里暗暗叫苦，就算他的脑海中有各种范本，要建立起一套标准作业流程，依然是十分巨大的工程。

后世的快餐连锁巨头，光是各种表格就有几十种，包括卫生点检表、物料清点表、员工考核表等等。

现场的操作指南，按工位就分了前厅、后厨、清洁……

还有晋升规则、培训手册、管理指南……光是各种名词的定义就多达几百个，一个新人，没有半个月的时间根本就搞不懂自己要遵守那些规则。

这还是建立在后世的各种教育程度比较发达的情况下，很多内容是不需要解释的，但是你移植到古代，那就很费事了。

比如烧烤时间，在后世你可以精确到秒，但是你跟古代人说秒，他不知道秒是何物，不，秒在古代其实是有的，但不是后世的概念。

古代计时，大的范围和后世差不多，一年十二个月，一个月三旬，十日为一旬，一日十二个时辰，子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥，一个时辰是两个小时。

到了时辰，古今就有很大的区别了。

古人说时间，白天与黑夜各不相同，白天说“钟”，黑夜说“更”或“鼓”，所以有“晨钟暮鼓”之说。

古时城镇多设钟鼓楼，晨起（辰时，后世的七点）撞钟报时，所以白天说“几点钟”；暮起（酉时，后世的十九点）击鼓报时，故夜晚又说是“几鼓天”。

夜晚说时间又有用“更”的，这是由于巡夜人，边巡行边打击梆子，以点数报时。全夜分五个更，第三更是子时，所以又有“三更半夜”之说。

时以下的计量单位为“刻”，一个时辰分作八刻，每刻等于现时的十五分钟。

很多小说有“午时三刻开斩”之说，意思就是，在午时三刻钟（11:45，差一刻钟到正午）时开刀问斩，此时阳气最盛，阴气即时消散，此罪大恶极之犯，应该“连鬼都不让他做”，以示严惩。

刻以下为“字”，一个字就是五分钟。关于“字”，广东广西的粤语地区至今仍然使用，如“下午三点十个字”，其意即“十五点五十分”。

“字”以下的还有更小的单位，那就是秒，秒字由“禾”与“少”合成，禾指麦禾，少指细小的芒。秒到底有多长，古书只有大概的描述。

据《隋书律历志》载，秒为古时间单位，秒以下为“忽”，换算方法是：秒如芒这样细；忽如最细的蜘蛛丝。

“忽然”一词，忽指极短时间，然指变，合用意即在极短时间内有了转变。

古时计时工具有两种，一是“日晷”，二是“漏”。日晷是以太阳影子移动，对应于晷面上的刻度来计时。北京故宫里和观象台上都有日晷。

漏是以滴水为计时，是由四只盛水的铜壶组合，从上而下互相迭放。上三只底下有小孔，最下一只竖放一个箭形浮标，随滴水而水面升高，壶身上有刻度，以为计时。

但是你不可能拿个漏放在烧烤炉旁边，看着漏来烧烤，所以李寺想定义操作手册的时长，已经是很伤脑筋的事情。

据李寺初步估计，就算是操作手册做出来，估计还是得师父给徒弟解释一遍，亲自操作一遍，才能真的把徒弟带会。

不过有了操作手册之后，还是会大大减轻师父的工作量。

“我去思考一下操作手册如何编写，你自便吧。”李寺朝书房走去，把王静鸥丢在了身后。

王静鸥也知道李寺要开始做事，需要一个清净的环境，而她也还有很多事务需要处理，只要知道了李寺把加盟扩张的事情放在了心上，她也放了心。

“我不打扰你了，你编好了通知我一声，我先走了。”

王静鸥是女强人性格，虽然李寺劝她脚步慢一些，找些自己的爱好，可这个改变不是一蹴而就的，现在到了年底，王家一大摊子事等着她落定，她赶着回去。

李寺把自己关在家中关了几日，终于理清了老李烧烤操作手册的大致脉络，而且也写了一版初稿，虽然只有大纲，不过接下来的工作就好安排多了。

现在急着要出来的只是分号的操作手册，至于总部的工作，还不是当务之急，所以李寺决定给自己放半天假，出去走走，顺便放空一下大脑。

已经是腊月二十二了，宋朝百姓已经准备过年了，很多人都停止了一年的劳作，专心过节，所以街上显得特别的热闹。

要说中国历史上哪个朝代的假期最多，那绝对是宋朝。

宋朝沿袭了唐朝的旬休制度，但元日、寒食、冬至各放假七天；天庆节（正月初三）、上元节、天圣节（太后生日）、夏至、立春、人日、中秋节、清明、七夕、末伏等节日也可放假。

春节期间，几个节假日连在一起，可以说从腊月到正月基本上都在放假，啥事都不用干。官员们从腊月二十，就可以准备回家省亲了，正月二十才会回来上班。

粗略算一算，宋代春节期间的假期长达二十八天，可以说是历史上最长的春节假。为什么那么多人哭着喊着要穿越回宋朝，小日子过的美不说，关键是假期长。

虽说百姓们都结束了一年的劳作，但是度假就得有地方去啊，所以酒楼食肆就更加繁忙了，这是个赚钱的好时节，从业人员可不会放过这个好机会。

街上到处都是买年货的百姓，其中有不少打扮艳丽的女子，李寺看到她们，忽然想起一件事，陈诗诗还等着他去赎身呢。

说起来，这件事答应了很久了，可是李寺一直抽不开身，陈诗诗也许等急了吧。

想到这里，李寺就往百凤楼去了，街上人头攒动，李寺竟然还看到了一些蓝眼睛的波斯美女。

要给陈诗诗赎身，自然要先找到百凤楼的老妈子吴远珍。