第120章 取消菜单定制

收了徒，秦澈也就奠定了他在小筑的地位，后厨一哥。

袁克和张启民认了他这个师傅，但两人在后厨的职位却没变。

“袁师傅继续当你的主厨，张师傅呢，继续当帮厨。”秦澈拍拍手说，“今天客人很多，都去准备吧！”

他今天，并非是空着手来的。

过了一会儿，一本菜单，让温晴重新答应，交到了后厨。

菜单是后厨版本，是秦澈改良过的，里面具体说明了改良的方式和步骤。

一些菜色，经由秦澈之手，将会更具竞争力，色香味俱全，嵌入了秦澈神级厨艺的灵魂。

“这就是新菜单？”袁克看了一眼，非常震惊。

隐香小筑的四季菜单每两周会变化一次，换算下来，每个月变化两次。

必须是当季时令，拿货要鲜俏难找，且品质上佳，不能以次充好。

在此基础上，除了菜单里原有的品目之外，秦澈还添加了数道季节时令菜。

别人看不懂，但袁克是专业的，秦澈给改良过后的菜单非常好，他以前从来没这么想过，还能改成这样。

心里对秦澈这会儿是更加敬服。

“主要是添加了一些时令，并在原有基础上改良了一些制作工艺。”

听见秦澈的话，众人便纷纷围了上来，凑近看那本菜单，一个个感慨叹息不已。

秦师傅能想到的，他们永远想不到，等看了一眼才恍然大悟。

张启民和袁克也是醍醐灌顶，光是一本菜单，就能让他们这种专业人士感慨万千。

“我在小筑做了十几年，时令菜单是常做的，可从来没有想过改良它。”袁克啧啧称奇。

秦澈也奇怪道：“你不是主厨吗？菜单不由你定？”

袁克苦笑道：“几任老板更信任菜单定制，他们做的菜单更与时俱进，贴合市场，后厨只需照做就行。”

秦澈蹙眉：“菜单定制……还有这种行业吗？”

“有的，以前很多餐厅，定制一份菜单需要大费周折，运营、采购、后厨等一系列部门都要通力合作，才能制作出完美的品目，呈现给客人，这一系列搞下来，许多人嫌麻烦，于是就有人创造了菜单定制行业……”

袁克继续道：“他们能搞定一切，老板最喜欢，只需要付钱，等一段时间，就能得到一份全套的方案。”

秦澈诧异，想不到餐饮业还有这种行业。

当然，这玩意儿一听就是高级餐厅里才有，一般搞餐饮的谁做这个啊。

菜单长什么样，全靠老板做梦。

秦澈摇摇头：“以后跟温总商量一下，菜单定制可以废除了，我们自己搞。”

这隐香小筑，体量也不大，就一个小店，没必要跟着个潮流。

当然他明白，菜单定制主要是，想得一份贴合市场，符合潮流的菜单。

像现在这种‘四季菜单’就是眼下高档餐饮很流行的品目。

还有一些诸如‘地图菜单’、‘海洋大赏’、‘仿古专线’等等，都是高档餐厅才敢玩的。

它们都有一个特点，那就是贵。

而在秦澈眼里，这方面预算完全可以省下来。

“师傅，这东西以后就不搞了吗？”袁克问。

秦澈点了点头：“我觉得不用，只要分清楚高档餐厅和苍蝇馆子的区别就可以了。”

高档餐厅，做食材，套路要新，看着要漂亮，花样要多，还要有内涵。

苍蝇馆子，接地气，吃个锅气和喷香味，不看食材，看火候、新鲜度、调口。

除了价格也不同之外，现在的客人喜欢拿高档餐厅的标准，比较苍蝇馆子，反之亦然。

而却忘记了，这两种需求根本就不一样。

袁克当然也听得懂秦澈的话，感觉经由秦澈的口一说出，立马变得返璞归真起来。

是啊，讲究太多，钱挣得多吗？隐香小筑这么多年，客人还不是那些，体量还不是那么大。

无论运营、预算、厨师团队，都无法跟人家竞争。

唯一能拿得上台面的，就是勉强算一个老字号，仅此而已。

袁克不由得想起上次秦澈来坐镇小筑，站了一天灶，从那天开始，客流量明显有了增长。

这并非隐香小筑营销牛批，或者搞了什么花样，而是秦澈一己之力，用诚心和厨艺，将客人挽留了下来。

这份技艺，是大多数厨师拼命一辈子也达不到的境界。

之后，温晴再次来到后厨，拍了拍手：“都准备好了吗？客人已经进店，开工吧。”

从前厅传达上第一张单子开始，秦澈便撸起袖子准备开工。

“各位，今天全力以赴，别的都不管，让客人享受到极致的美味！”

“yes， chef！”

厨房里齐声呐喊，秦澈则是翻了个白眼，想不通他们有啥必要非得学法餐那套玩意儿，不过听着倒是提气。

温晴特意在今天做了宣传。

不光是在网络上，店门口的立板上还写着“秦厨坐镇”四个大字。

隐香小筑在宣传这方面还是发了力的，尤其上次秦澈来过后，就有了秦厨的说法。

温晴是想特意给秦澈立一块招牌，并想办法向客人灌输，小筑和以前不同的思想。

尤其是厨师团队换了以后，上次秦澈来的那一次，效果便非常好。

客人好评率非常高，简直创下了隐香小筑的记录。

像这种做了很多年的老字号，留下的老客是非常多的，这家私房菜馆也是河东市里最出名的一家。

包括温晴在内，前几任老板走的都是低调路线，专心做味道的，因此积累下来的客人，全是死忠粉。

这种体量不大，然信誉和诚意十足的老店，是秦澈在食堂里那家小店没法比的。

秦澈从不宣传，做到现在，名气才刚刚打出女大，也只是附近的人知道他家小店好吃而已。

但隐香小筑，乃整个河东，但凡自封老饕之人，都赞誉不绝的一家店。

“秦厨？什么是秦厨？”

“你这几天没关注小店公众号，还有他们官网吗？”

“没看，怎么了？”

“他们这店最近正尝试换厨师团队，不知道从哪儿请来的大神，上次来做了一天……”

“啧，那个菜，我至今难忘，真是太好吃了。”

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